雞蛋，不僅是廚房里的百搭食材，還含有人體所需的多種營養(yǎng)素，被譽為“全營養(yǎng)食物”。

近日，一項新研究發(fā)現，每周食用1—6個雞蛋可顯著降低心血管疾病死亡風險。

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每天一個雞蛋有助健康

上述研究納入8756名70歲及以上的參與者，其中2.6%的人每天吃雞蛋，73.2%的人每周吃雞蛋，24.2%的人很少吃雞蛋。

研究人員隨訪5.9年后發(fā)現：與不吃雞蛋的人相比，每周食用1—6個雞蛋的人，無論是水煮蛋，還是煎蛋，心血管疾病死亡風險、全因死亡風險分別降低29%、15%。

在不同人群身上，雞蛋也有不同影響。另一項研究發(fā)現，每周攝入5個及以上雞蛋，2型糖尿病、高血壓風險分別降低28%、32%。如果飲食保證均衡搭配，健康效益會更明顯。

另一項來自廣州的病例對照研究顯示，每天吃1個雞蛋有助降低癡呆風險。肥胖人群早餐吃1個雞蛋不僅能增加飽腹感、降低餐后血糖，還可減少午餐及一整天的熱量攝入。

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實至名歸的“全營養(yǎng)食物”

有媒體將雞蛋稱作“世界上最營養(yǎng)的早餐”，這個說法并非夸張，一個雞蛋幾乎集齊了生命發(fā)育所需的營養(yǎng)素。

完美蛋白質模式

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所老年與臨床營養(yǎng)室主任張堅表示，每個雞蛋有6—7克蛋白質，含人體需要的全部必需氨基酸，且與人類蛋白質的氨基酸組成相近，吸收率高達99.5%，堪稱“完美蛋白質模式”。

維生素的“全家桶”

雞蛋含多種維生素，比如水溶性的維生素B2、B9（葉酸）、B12，脂溶性的維生素A、E、K等，且國人維生素A、B2普遍攝入不足，吃一個雞蛋就可補充每日所需的至少10%。雞蛋還是少數天然含有維生素D的食物。

膽堿為腦力加油

膽堿是合成乙酰膽堿的重要原料，對大腦、神經系統(tǒng)發(fā)育至關重要，但人體無法自行合成足夠的量來滿足日常所需，需食物補充。

專家表示，1個雞蛋中的膽堿為176毫克，兩個便接近攝入需求。孕期、哺乳期婦女適量攝入雞蛋，有助孩子的腦發(fā)育，兒童青少年適量食用雞蛋可提高記憶力和注意力。

葉黃素護視力

東南大學附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉表示，葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質，可幫助視網膜免受自由基的損害，降低患白內障、黃斑變性的風險，這些人體無法自行合成，只能通過外界攝取，雞蛋便是一個很好的來源。

豐富的優(yōu)質脂肪

1個雞蛋的脂肪含量約5克，主要集中在蛋黃里：其中含有歐米伽3脂肪酸等不飽和脂肪酸；卵磷脂含量豐富，屬于高密度脂蛋白的重要成分，可促進脂肪和膽固醇的代謝，避免膽固醇在血管壁沉積，是血脂調控的幫手。

此外，維生素A、D、E以及葉黃素、玉米黃質，均為脂溶性營養(yǎng)素，配合蛋黃才能被高效吸收。